Forfatterarkiv: Marc Koefoed Nielsen

Frederic Leprince – Hautes Côtes

Frederic Leprince er bosat i Nantoux i området Hautes Côtes lige vest for Côte de Beaune.
Frederic Leprince er oprindeligt fra Normandiet. Han kommer ikke fra en vinproducerende familie eller region – men han har altid haft interessen. Efter at have læst en master i biologi har han stået i lære i både Loire, Bordeaux og selvfølgelig Bourgogne.
Denne rejse kulminerede i 2007 da Frederic købte et nedlagt landsted i Hautes Côtes og begyndte at producere Bourgognevine i eget navn.
Frederic har ikke arvet vinmarker og privilegier, men har via hårdt arbejde og gode forbindelser fået adgang til druemateriale fra flere af Bourgognes bedste marker, som han selv hjælper med at passe, pleje og selvfølgelig høste.
Så selvom Frederic køber alle sine druer, behandler han dem som var de hans egne.
Hans vine spontangærer og vinificeres langsomt ved meget kølige temperaturer, hvorefter de lagrer i delvist nye og brugte franske barrique.
Besøg Frederic Leprince her.



2022 Saint Romain 350,00
   
2022 Saint Aubin 1er Cru “Les Murgers des Dents de Chien” 475,00
   
2022 Puligny-Montrachet 575,00
   
2022 Coteaux Bourguignons 145,00
   
2021 Volnay 400,00
   
2021 Monthelie 1er Cru “Les Champs Fulliots” 435,00
   
2021 Gevrey-Chambertin 00,00

Domaine Romanin – Mâcon

Dennis Vervier er 5. generation på denne lille vingård i landsbyen Fuissé i Mâcon, Bourgogne.
Domaine Romanin producerer udelukkende hvidvin på druen Chardonnay fra deres i alt ca. 10 ha vinmarker i Mâcon og Pouilly-Fuissé.
Flere af vinstokkene er mellem 30-70 år gamle og arbejdet i marken sker på bæredygtig vis, udelukkende med økologiske præparater. 
Besøg Domaine Romanin her.



2022 Mâcon-Solutré-Pouilly
Land: 
Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note: Unge stokke der står i leret jord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 6 måneder på brugte fade.

135,00
   
2022 Pouilly-Fuissé
Land: Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note: Vinstokkene står i leret kalkjord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 12 måneder på brugte fade.
195,00
   
2021 Pouilly-Fuissé 1er Cru “Au Vignerais”
Land: Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note:Vinstokkene står i leret kalkjord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 12 måneder på brugte fade. Au Vignerais er én ud af i alt 22 enkeltmarker der siden 2020 har haft status af 1er Cru. Vinbønderne i Pouilly-Fuissé har i mange år kæmpet for denne status til de udvalgte bedste marker i regionen.
285,00

Rolly Gassmann

Pierre Gassmann er i dag daglig leder over nok et af Alsace ypperste huse, hvor biodynamiske principper ligger i højsædet. Domaine Rolly Gassmann producerer over 40 forskellige vine, på de klassiske Alsace-druer, fra forskellige terroir. Markerne ligger ved landsbyerne Rorschwihr og Berghiem. Alle vinene har en smule restsødme, hvilket gør dem langtidslevende og der findes årgange fra 90’erne, som huset endnu ikke har frigivet, da disse ikke er klar.
Arbejdet i mark og kælder følger de biodynamiske principper. Gæringen tager 4-6 måneder efter druesort og der bruges udelukkende naturgær.
Familien har lavet vin i området siden 1611.
Besøg Rolly Gassmann her.

Rolly Gassmann Auxerrois Rolly Gassmann Pinot Gris

2020 Pinot Blanc
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): 100 % Pinot Blanc
Note: 
Biodynamisk dyrket
125,00
   
2017/2020 Sylvaner “Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): Sylvaner
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig jord og mergel.
135,00
   
2019 Auxerrois “Moenchreben de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Auxerrois
Note:
Biodynamisk dyrket fra jord med silt, sandsten og kalk. Auxerrois kan ligne sin slægtning Pinot Blanc en smule, men har ofte mere fylde.
135,00
   
2021 Riesling
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
150,00
 
2017 Riesling Reserve Millésime
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
170,00
   
2011 Pinot Gris “Rotleibel de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig lerjord.
190,00
   
2019 Gewurztraminer “Oberer Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Gewurztraminer
Note:
Biodynamisk dyrket fra eroderet lerjord med kiselholdige småsten.
225,00
   
2011 Pinot Gris Vendanges Tardive
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket. Senhøstet. Dessertvin. 
275,00 
   
2019 Pinot Noir
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Noir
Note:
Biodynamisk dyrket 
170,00
   

Villa Chiccheio – Montepulciano

Villa Chiccheio ligger udenfor Montepulciano by, syd for Siena.
Stedet fungerer som vingård, olivenplantage, bed and breakfast og hjem for Aurelio Busani og hans familie.
Aurelio har lært alt han ved fra at arbejde på familiens vingård Cavallino, og producerer i dag de Toscanske vine på Villa Chiccheio.
Aurelio er i øvrigt medlem af Den Italienske Sommelier Organisation og udvælger og sælger også vine fra andre områder, under brandet Donna Enrica.
Vi har dog primært udvalgt domaine-vinene, der alle er certificeret økologiske.
Besøg Villa Chiccheio her.



2022 Rosso di Montepulciano DOC
Land:
Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo
Note:
Frugtdreven, dog seriøs Sangiovese, som bliver afrundet af en smule lokale druer.
11 mdr på egetræ og 6 mdr i flaske

110,00
   
2017 Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo

Note:
Sangiovese fra kalkholdig jord. Lagret i klassiske store egetræs tonneau. Intet nyt fad. Tilsat en smule lokale druer. 36 mdr på tonneau og 6 mdr i flaske
155,00
   
2018 Brunello di Montalcino DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Sangiovese
Note:
Aurelio køber kun de bedste Sangiovesedruer og vinificerer selv sin udgave af Brunello di Montalcino.
48 mdr på fade. 6 mdr i flaske.
330,00
   
2022 Pinot Grigio IGT (Cavallino)
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Pinot Grigio

Note:
Frisk Pinot Grigio fra Colli Euganei IGT vest for Venedig i Veneto.
105,00
   
2012 Vino Rosso Poggiano 130,00
   

Vives Ambròs – Cava – Penedès

Vives Ambròs er et familiedrevet Cavahus beliggende i den lille landsby Montferri i Penedès, Catalonien.
Vinhuset er grundlagt af Lluis Vives i 1969, der i mange år lavede vin på hobbyniveau med sønnen Enric.
Enric uddannede sig til ønolog og har siden 1996, flasket og solgt Cava, under familienavnet. I dag er også sønnesønnen David kommet med i foretagenet.
Alle Vives Ambròs’ vine dyrkes økologisk.
Besøg Vives Ambròs her.

NV Cava Reserva Brut
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 30 % Parellada
Note: Brut dosage, 6 mg/l. God som aperitif eller til fisk- og grøntsagsretter. Lagret i 2,5 år.
125,00
   
NV Cava Gran Reserva Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 35 % Macabeo, 25 % Chardonnay
Note: Ingen dosage. Kompleks Cava der kan drikkes gennem hele måltidet. Chardonnay druerne er høstet fra meget højtliggende marker, hvilket giver vinen et køligt touch. 
Lagret i 4-5 år.
165,00
   
NV Cava Gran Reserva Tradició Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
60 % Xarel-lo, 40 % Macabeo fra over 70 år gamle stokke
Note: Ingen dosage. Husets bedste druer fra de ældste stokke. Kombineret med meget lang læring, giver dette en vin med masser af nuancer, autolyse og stadig masser af friskhed.
Lagrer 7-8 år.
230,00
   
NV Cava Reserva Brut Rosat
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Garnacha, 40 % Monastrell, 20 % Pinot Noir
Note: 
Vinen er lavet på de lokale røde druer Garnacha og Monastrell. Pinot er tilføjet for elegancen. Vinen lagrer i 2 år.
150,00
   
NV Ancestral “Pet-Nat”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
100 % Muscat
Note: Mousserende vin der ikke klassificeres som Cava, da metoden er den oldgamle Pétillant-Naturel (Pet-Nat) eller Méthode Ancestrale. Vinen kommes på flaske inden førstegæringen er færdig. Der tilføjes ikke yderligere sukker, gær eller svovl og vinen udvikler naturligt kulsyre, ved den sidste proces af den oprindelige gæring.
125,00
   
2021 Vino Blanco “Ishii”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
50 % Muscat, 25 % Xarel-lo, 25 % Chardonnay
Note:
Hvidvin på unge stokke, med et frisk syrebid og godt med aromatik fra især druen Muscat.
120,00
   

 

 

 

Weingut Johann Schnell

Johann Schnell bor med sin familie i Rheinhessen.
Hans vine er økologiske og biodynamiske.

Chardonnay Sekt 2019, BIODYNAMISK 160,00
   
St. Laurent Sekt 2014, BIODYNAMISK 160,00
   
Johanniter “Edelstahl” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Johanniter “Holzkelter” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Druesaft hvid eller rød ØKO 75,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Domaine des Remizières – Hermitage

Domaine des Remizières hører til i den nordlige del af Côtes du Rhône, for foden af Hermitage bjerget.
Domainet er familieejet i tredje generation med det ønologuddannede søskendepar Emilie og Christophe, som arbejder med deres far Philippe.
Philippe overtog kun 4 ha vinmarker fra sin far tilbage i 70’erne, hvor de fleste druer blev solgt til opkøbere. I dag vinificeres og flaskes alt vin på domainet under eget navn fra hele 36 ha marker.
Domaine des Remizières ejer flere små plot rundt omkring i Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og ikke mindst Hermitage og laver både hvide og røde vine fra områderne.
De er certificeret i den franske High Enviromental Value (HEV lvl. 3), som er den franske bæredygtighedsorganisation lige under økologi.
Besøg Domaine des Remizières her.

 

2021 Crozes-Hermitage Blanc “Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Marsanne fra kalkstensholdige og sydvendte skråninger. Lagrer 8-10 måneder på store brugte egefade.
00,00
   
 Crozes-Hermitage Blanc “Cuvée Christophe”
Land: Frankrig
Område: Côtes du Rhône
Drue(r):
85 % Marsanne, 15 % Roussanne
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste druer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 60 år gamle. Vinen lagrer 10 måneder på barrique, heraf 1/3 del nye.
00,00
   
Hermitage Blanc “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 50-60 gamle Marsannestokke, der udelukkende vokser på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 12 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Origine”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Syrah fra kalkholdig lerjord. Lagrer 10-12 måneder i store brugte træfade kaldet foudre.
145,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Particulière er lavet fra udvalgte Syrahstokke, som er mere end 45 år gamle. Lagres i 15 måneder i store fade, både nye og brugte.
165,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Christophe”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste Syrahdruer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 65 år gamle. Vinen lagrer 15 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 St Joseph
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i St Joseph er præget af granit. Vinstokkene er i gennemsnit 40 år gamle. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
205,00
   
Cornas
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i Cornas består af sandet og granitholdig ler. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
300,00
   
2020 Hermitage Rouge “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 40 år gamle vinstokke, der vokser i granitholdig jord på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 15-18 måneder på nye fade.
450,00
   

Weingut Brüder Dr. Becker – Rheinhessen

Hans og Lotte fra det 150 år gamle vinhus Brüder Dr. Becker, har været certificeret biodynamikere siden 2008, men har i virkeligheden arbejdet økologisk i markerne siden 70’erne. De arbejder dagligt på at holde et højt niveau og leve op til deres VDP-klassifikation, som de fik ca. samtidig.
Vi har udvalgt lidt vine herfra. Indtil videre en Riesling, Spätburgunder og deres røde blend Cuvée Lorenz på Regent og Pinot.

 

Riesling Trocken 2021 BIODYNAMISK 105,00
   
Müller-Thurgau 2020 ØKO 95,00
   
Cuvée Lorenz 2019 ØKO 105,00
   
Spätburgunder 2019/2020 ØKO 125,00
   
Riesling Auslese “Tafelstein” 2020 ØKO 180,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Nyheder og smagninger

Nyhedsbrev

Fuglene kvidrer, træer og blomster er sprunget ud og græsset skal vi til at slå igen. Nu er det rigtig forår.
Her følger lidt nyheder fra vinkælderen og en sommervinsmagning.

 
Vin
Vi takker for alle der har været med til at tage godt imod vores to nye Bourgognehuse.
Domaine Romanin fra Mâcon og Domaine Frederic Leprince fra Côte d’Or er blevet handlet En Primeur, smagt til smagninger og handlet igen derefter. Flere af vinene er allerede udsolgt, men vi har stadig noget på lager – kig ned i åbningstiden og smag. Vi er allerede ved at planlægge, hvad vi skal have hjem næste gang.

For nyligt har vi også budt velkommen hjem til en velkendt Bourgogneproducent, Domaine Dubois. Søskendeparret Beatrice og Raphael Dubois, omlagde familiens vingård i Nuits-Saint-Georges til økologi og biodynamik, da de overtog den tilbage i 2005, dog uden at være certificeret (endnu).
Lyst til at smage eller gensmage?

2022 Bourgogne Blanc Côte d’Or “Bonheur de Chardonnay” Pris 150,00kr
2022 Bourgogne Rouge Côte d’Or “Vielles Vignes” Pris 150,00kr
2021 Vosne Romanée “Les Chalandins” Pris 550,00kr
NV Cremant de Bourgogne Pris 150,00kr
Pris for 2 x Bourgogne Rouge, 2 x Bourgogne Blanc, 1 x Vosne Romanée & 1 x Cremant
I alt 6 stk. 1.150,00kr


Endelig har vi også båret en palle hvid, rød og rosévin ned fra Mormoraia i Toscana. Mormoraia er økologisk certificeret og holder til omkring landsbyen San Gimignano. De producerer hvidvin på druen Vernaccia, rosévin, samt rød Chianti – selvfølgelig på Sangiovese.

2022 Vernaccia di San Gimignano “Suavis” Pris 100,00kr
2022 Toscana Rosato “Gaudium” Pris 130,00kr
2021 Chianti di Colli Senesi “Haurio” Pris 115,00kr
2020 Chianti di Colli Senesi Riserva “Trochus” Pris 170,00kr
Pris for 2 x Suavis, 1 x Gaudium, 2 x Haurio & 1 x Trochus
I alt 6 stk. 650,00kr
 



Sommervinsmagning hos Mig & Venner & en gåtur i Søndermarken
Årets Nytårskur blev i januar afholdt hos vores gode nabo, caféen Mig & Venner. Konceptet blev hvidvin og bobler, der akkompagnerede indehaver Peter Kirkskovs menukort, mens Marc gik med i køkkenet og præsenterede et par retter fra Le Papillon.
Første arrangement blev hurtigt udsolgt, så vi endte med at afvikle middagen over to dage, med fulde huse.
Så hvorfor ændre på det?
Fredag den 28. juni klokken kl. 17:00, mødes vi ved indgangen til Søndermarken. Vi napper den ved siden af Bjælkehuset på Valby Langgade 2-4, så vi kan spadsere ned af bakke.
Vi gør et holdt ved en stub og nyder et glas vin, mens vi betragter hundeluftere, joggere og barnevogne trille forbi.
Klokken 18:30, eller der omkring, er vi vel fremme hos Peter og Marc på Vesterbrogade 186. De tager imod os med bobler og snacks og vil servere 4-5 anretninger med sommerlige vine i glasset, heriblandt vine fra de fire ovennævnte producenter.
Det er muligt at støde til ved middagen, hvis man ønsker at springe det første glas og gåturen over.
 Pris 750,00kr – få ledige pladser



Tilmelding eller bestilling på:
info@le-papillon.dk
Sanne: 21 79 00 43 
Frank: 30 94 13 71
Marc: 26 39 06 89

Vinhilsner
Sanne, Frank & Marc