Forfatterarkiv: Marc Koefoed Nielsen

Rolly Gassmann

Pierre Gassmann er i dag daglig leder over nok et af Alsace ypperste huse, hvor biodynamiske principper ligger i højsædet. Domaine Rolly Gassmann producerer over 40 forskellige vine, på de klassiske Alsace-druer, fra forskellige terroir. Markerne ligger ved landsbyerne Rorschwihr og Berghiem. Alle vinene har en smule restsødme, hvilket gør dem langtidslevende og der findes årgange fra 90’erne, som huset endnu ikke har frigivet, da disse ikke er klar.
Arbejdet i mark og kælder følger de biodynamiske principper. Gæringen tager 4-6 måneder efter druesort og der bruges udelukkende naturgær.
Familien har lavet vin i området siden 1611.
Besøg Rolly Gassmann her.

Rolly Gassmann Auxerrois Rolly Gassmann Pinot Gris

2020 Pinot Blanc
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): 100 % Pinot Blanc
Note: 
Biodynamisk dyrket
125,00
   
2017 Sylvaner “Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): Sylvaner
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig jord og mergel.
120,00
   
2019 Auxerrois “Moenchreben de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Auxerrois
Note:
Biodynamisk dyrket fra jord med silt, sandsten og kalk. Auxerrois kan ligne sin slægtning Pinot Blanc en smule, men har ofte mere fylde.
135,00
   
2019 Riesling
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
150,00
 
 Riesling Reserve Millésime
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
00,00
   
2011 Pinot Gris “Rotleibel de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig lerjord.
190,00
   
2019 Gewurztraminer “Oberer Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Gewurztraminer
Note:
Biodynamisk dyrket fra eroderet lerjord med kiselholdige småsten.
225,00
   
2011 Pinot Gris Vendanges Tardive
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket. Senhøstet. Dessertvin. 
270,00 
   
2019 Pinot Noir de Rorschwihr
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Noir
Note:
Biodynamisk dyrket 
180,00
   

Villa Chiccheio – Montepulciano

Villa Chiccheio ligger udenfor Montepulciano by, syd for Siena.
Stedet fungerer som vingård, olivenplantage, bed and breakfast og hjem for Aurelio Busani og hans familie.
Aurelio har lært alt han ved fra at arbejde på familiens vingård Cavallino, og producerer i dag de Toscanske vine på Villa Chiccheio.
Aurelio er i øvrigt medlem af Den Italienske Sommelier Organisation og udvælger og sælger også vine fra andre områder, under brandet Donna Enrica.
Vi har dog primært udvalgt domaine-vinene, der alle er certificeret økologiske.
Besøg Villa Chiccheio her.



2020 Rosso di Montepulciano DOC
Land:
Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo
Note:
Frugtdreven, dog seriøs Sangiovese, som bliver afrundet af en smule lokale druer.
11 mdr på egetræ og 6 mdr i flaske

00,00
   
2017 Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo

Note:
Sangiovese fra kalkholdig jord. Lagret i klassiske store egetræs tonneau. Intet nyt fad. Tilsat en smule lokale druer. 36 mdr på tonneau og 6 mdr i flaske
155,00
   
2018 Brunello di Montalcino DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Sangiovese
Note:
Aurelio køber kun de bedste Sangiovesedruer og vinificerer selv sin udgave af Brunello di Montalcino.
48 mdr på fade. 6 mdr i flaske.
330,00
   
2022 Pinot Grigio IGT (Cavallino)
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Pinot Grigio

Note:
Frisk Pinot Grigio fra Colli Euganei IGT vest for Venedig i Veneto.
105,00
   
   
   

Vives Ambròs – Cava – Penedès

Vives Ambròs er et familiedrevet Cavahus beliggende i den lille landsby Montferri i Penedès, Catalonien.
Vinhuset er grundlagt af Lluis Vives i 1969, der i mange år lavede vin på hobbyniveau med sønnen Enric.
Enric uddannede sig til ønolog og har siden 1996, flasket og solgt Cava, under familienavnet. I dag er også sønnesønnen David kommet med i foretagenet.
Alle Vives Ambròs’ vine dyrkes økologisk.
Besøg Vives Ambròs her.

NV Cava Reserva Brut
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 30 % Parellada
Note: Brut dosage, 6 mg/l. God som aperitif eller til fisk- og grøntsagsretter. Lagret i 2,5 år.
125,00
   
NV Cava Gran Reserva Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 35 % Macabeo, 25 % Chardonnay
Note: Ingen dosage. Kompleks Cava der kan drikkes gennem hele måltidet. Chardonnay druerne er høstet fra meget højtliggende marker, hvilket giver vinen et køligt touch. 
Lagret i 4-5 år.
165,00
   
NV Cava Gran Reserva Tradició Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
60 % Xarel-lo, 40 % Macabeo fra over 70 år gamle stokke
Note: Ingen dosage. Husets bedste druer fra de ældste stokke. Kombineret med meget lang læring, giver dette en vin med masser af nuancer, autolyse og stadig masser af friskhed.
Lagrer 7-8 år.
230,00
   
NV Cava Reserva Brut Rosat
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Garnacha, 40 % Monastrell, 20 % Pinot Noir
Note: 
Vinen er lavet på de lokale røde druer Garnacha og Monastrell. Pinot er tilføjet for elegancen. Vinen lagrer i 2 år.
150,00
   
NV Ancestral “Pet-Nat”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
100 % Muscat
Note: Mousserende vin der ikke klassificeres som Cava, da metoden er den oldgamle Pétillant-Naturel (Pet-Nat) eller Méthode Ancestrale. Vinen kommes på flaske inden førstegæringen er færdig. Der tilføjes ikke yderligere sukker, gær eller svovl og vinen udvikler naturligt kulsyre, ved den sidste proces af den oprindelige gæring.
125,00
   
2021 Vino Blanco “Ishii”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
50 % Muscat, 25 % Xarel-lo, 25 % Chardonnay
Note:
Hvidvin på unge stokke, med et frisk syrebid og godt med aromatik fra især druen Muscat.
120,00
   

 

 

 

Weingut Johann Schnell

Johann Schnell bor med sin familie i Rheinhessen.
Hans vine er økologiske og biodynamiske.

Chardonnay Sekt 2019, BIODYNAMISK 160,00
   
St. Laurent Sekt 2014, BIODYNAMISK 160,00
   
Johanniter “Edelstahl” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Johanniter “Holzkelter” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Druesaft hvid eller rød ØKO 75,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Domaine des Remizières – Hermitage

Domaine des Remizières hører til i den nordlige del af Côtes du Rhône, for foden af Hermitage bjerget.
Domainet er familieejet i tredje generation med det ønologuddannede søskendepar Emilie og Christophe, som arbejder med deres far Philippe.
Philippe overtog kun 4 ha vinmarker fra sin far tilbage i 70’erne, hvor de fleste druer blev solgt til opkøbere. I dag vinificeres og flaskes alt vin på domainet under eget navn fra hele 36 ha marker.
Domaine des Remizières ejer flere små plot rundt omkring i Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og ikke mindst Hermitage og laver både hvide og røde vine fra områderne.
De er certificeret i den franske High Enviromental Value (HEV lvl. 3), som er den franske bæredygtighedsorganisation lige under økologi.
Besøg Domaine des Remizières her.

 

2021 Crozes-Hermitage Blanc “Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Marsanne fra kalkstensholdige og sydvendte skråninger. Lagrer 8-10 måneder på store brugte egefade.
00,00
   
 Crozes-Hermitage Blanc “Cuvée Christophe”
Land: Frankrig
Område: Côtes du Rhône
Drue(r):
85 % Marsanne, 15 % Roussanne
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste druer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 60 år gamle. Vinen lagrer 10 måneder på barrique, heraf 1/3 del nye.
00,00
   
Hermitage Blanc “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 50-60 gamle Marsannestokke, der udelukkende vokser på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 12 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Origine”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Syrah fra kalkholdig lerjord. Lagrer 10-12 måneder i store brugte træfade kaldet foudre.
145,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Particulière er lavet fra udvalgte Syrahstokke, som er mere end 45 år gamle. Lagres i 15 måneder i store fade, både nye og brugte.
165,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Christophe”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste Syrahdruer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 65 år gamle. Vinen lagrer 15 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 St Joseph
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i St Joseph er præget af granit. Vinstokkene er i gennemsnit 40 år gamle. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
205,00
   
Cornas
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i Cornas består af sandet og granitholdig ler. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
300,00
   
2020 Hermitage Rouge “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 40 år gamle vinstokke, der vokser i granitholdig jord på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 15-18 måneder på nye fade.
450,00
   

Weingut Brüder Dr. Becker – Rheinhessen

Hans og Lotte fra det 150 år gamle vinhus Brüder Dr. Becker, har været certificeret biodynamikere siden 2008, men har i virkeligheden arbejdet økologisk i markerne siden 70’erne. De arbejder dagligt på at holde et højt niveau og leve op til deres VDP-klassifikation, som de fik ca. samtidig.
Vi har udvalgt lidt vine herfra. Indtil videre en Riesling, Spätburgunder og deres røde blend Cuvée Lorenz på Regent og Pinot.

 

Riesling Trocken 2021 BIODYNAMISK 105,00
   
Müller-Thurgau 2020 ØKO 95,00
   
Cuvée Lorenz 2019 ØKO 105,00
   
Spätburgunder 2019/2020 ØKO 125,00
   
Riesling Auslese “Tafelstein” 2020 ØKO 180,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Nyhedsbrev

Nyhedsbrev

Efteråret er kommet, vinden rusker i træerne, bladene skifter farve og her fra Le Papillon har vi lidt nyheder.

Vin
Intet efterår og ingen jul uden Côtes du Rhône. Vinene, der kommer fra det Middelhavsprægede indland omkring Avignon, har masser af frugt, god tyngde, noget alkohol og ofte en let frugtsødme, som stammer fra de mange solskinstimer.
Alt dette går fortrinligt til braisering, gryderetter med og uden kød og selvfølgelig and og gris! Se vores sortiment igennem efter årets julevin, eller tyvstart til Mortens Aften.
Måske med Visan? Den er nu er hjemme igen både i almindelige-, samt de eftertragtede magnumflasker.
Eller hvad med Chateauneuf du Pape fra Domaine la Destinée, som til trods for at den lige er landet i kælderen er fra årgang 2013. Parret Pierre og Sandrine Folliet insisterer nemlig på at god Chateauneuf, tager tid.
Se alle vores vine fra Côtes du Rhône her.
Hvis du er mere til Toscana og Sangiovese, skal du holde godt øje i den kommende tid. Vi venter nemlig spændt på nye forsyninger fra vores seneste samarbejdspartner Villa Chiccheio, hvis Brunello og Vino Nobile forsvandt lidt for hurtigt efter vores smag.
Fattoria di Pancole og deres skønne Chianti di Colli Senesi forventes også tilbage i kælderen inden længe.
Endelig skulle Domaine Arnoux fra Bourgogne være klar til at sende de sidste af sine vine i vores nuværende favoritårgang 2021 til Danmark.
Hold øje på hjemmesiden eller stik hovedet forbi butikken til en smagsprøve!


Vinfestival 2023

Sæt kryds i kalenderen søndag den 12. november 2023, hvor Le Papillon inviterer til vores årlige vinfestival.
Det vil være muligt at smage mere end 50 forskellige vine.
Smagningen foregår endnu engang hos SOHO i Kødbyen, Flæsketorvet 68, 2. sal. 
Smagningen er åben fra kl. 13:00-17:00.

Vi serverer et glas bobler fra vores nye Cava-hus til velkomst, hvorefter man frit kan bevæge sig rundt mellem smagestationerne og smage alt fra Barolo, Bourgogne, Bordeaux, Brunello og Barbaresco til tysk Riesling, Sancerre, Alsace, Jura, Sagrantino fra Umbrien, Portvin og meget mere.

Der vil blive serveret tapas til frokost og vi sørger for at der er rigelig med siddepladser.
SOHO har i øvrigt en fornem tagterrasse, som er åben hele dagen, hvis man trænger til lidt frisk luft.
Alt inklusiv. Vi glæder os til at se jer alle sammen.
Pris 300,00 kr.  – Udsolgt



Portvinssmagning på Arti’kok
Lee og Pia fra Arti’kok har endelig fundet deres nye lokaler, og det første vi gjorde efter velkomstreceptionen, var at lægge en portvinssmagning ind.
Restauranten er rykket til Brøndby, nærmere bestemt Nygårds Plads 3A i nye flotte lokaler.
Lee disker op med fire retter mad, hvortil vi sætter 5 portvine fra vores portvinshus Quinta de la Rosa.
Hedvinene akkompagnerer maden fra forret til dessert og så har Pia forslået at vi starter med lidt snacks og en hvid port/tonic – for at gøre gensynet endnu mere festligt.
Datoen er fredag den 17. november kl. 18:00.
Pris 850,00kr


Smagning af Côtes du Rhône på Le Week-End
På hjørnet af Enghavevej og Sundevedsgade, nærmere bestemt Enghavevej 20, er der åbnet en bistro, kaldet Le Week-End.
Kortet her er præget af klassiske franske retter og stemningen uhøjtidelig.
Vi har sat drengene i stævne til en frokost lørdag den 9. december kl. 14:00 og et par timer frem.
Temaet er Côtes du Rhône, hvor der selvfølgelig bliver mulighed for at smage føromtalte vine fra bl.a. Visan og Destinée.
Menuen består af lidt udvalgte snacks, før vi går ombord i 3 retter:
Vi har bestilt Moules Frites, Beef Wellington og Creme Brulée.
Skulle man ikke have mod på muslinger, bøf eller brændt sukker, melder man blot ind til os så giver vi beskeden videre.
Papillon disker op med 7 vine, hvor den søde nok bliver lånt andetsteds fra.
Efter endt smagning vil der være mulighed en øl eller en kop kaffe for egen regning, enten på restauranten eller rundt om hjørnet på hyggelige og julestemte Enghave Plads.
 Pris 775,00kr

Tilmelding eller bestilling på:
info@le-papillon.dk
Sanne: 21 79 00 43 
Frank: 30 94 13 71
Marc: 26 39 06 89

Les Domaines Barsalou – Narbonne

Les Domaines Barsalou hører hjemme i Languedoc, nær byen Narbonne. Jean-Yves og Sylvia Barsalou er sjette generation i en vinproducerende familie med catalanske rødder.
I dag er syvende generation, sønnen Guillaume Barsalou også kommet med i forretningen. Og hænderne er nødvendige. Familien driver hele tre vingårde med i alt 200 ha vinmarker uden for byen Narbonne.
Vingårdene hedder Chateau Aumèdes, Chateau Villenouvette og Domaine de Saint Maurice.
Desuden producerer Barsalou en række vine uden for Domaine, hvor druerne kan mikses på kryds og tværs, for at opnå det bedste og ønskede resultat.
Besøg Les Domaines Barsalou her.

Cuvee Flore Les Domaines Barsalou Le Petit Les Domaine Barsalou

Cuvée Flore
Land:
Frankrig
Område: Languedoc
Drue(r): 70 % Carignan, 30 % Grenache
Note: Vinstokkene vokser i sand og kalksten på sydvendte marker, nær byen Bizanet små 10 km. vest for Narbonne. Druerne afstilkes før presning og vinificeres hver for sig. Barsalous winemaker mikser den rette balance mellem Carignan og Grenache, før vinen frigives.
60,00
   
Le Petit
Land:
Frankrig
Område:
Languedoc
Drue(r):
100 % Syrah
Note:
Druerne kommer fra flere parceller i Barsalous portefølje. Druerne afstilkes og vinificeres i stål.
65,00

Domaine Gallet – Côte Rôtie

Domaine Gallet ligger i Ampuis i Côte Rôtie. Det lille familiedrevne foretagene råder over 4 ha vinmarker og er grundlagt i 1807.
I dag drives vingården af 6. generation, bestående af Henri, Philippe, Marie-Thérèse, Élisabeth og Valerie.
Domaine Gallet har primært Syrah stokke stående i lieu-dit’erne Lancement, Combard og Chavaroche i Côte Rôtie, samt et par uklassificerede marker omkring Ampuis.
Besøg Domaine Gallet her.

NV Gallet Jade
Land:
Frankrig
Område: Côtes du Rhône
Drue(r): Syrah
Note: Syrahdruer fra Ampuis, mindre en 200 meter fra det klassificerede Còte Rôtie område. Stokkene er i gennemsnit 45 år gamle. Vinen lagrer på brugte fade i 6 måneder
100,00
   
2018 Côte Rôtie
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r): 
95 % Syrah, 5 % Viognier
Note:
Côte Rôtie mikset af Syrah (og en smule Viognier)-druer fra lieu dit’erne Lancement, Combard og Chavaroche. Vinstokkene er gennemsnitligt 45 år gamle. Vinen lagrer 24 måneder på fade.
300,00