Forfatterarkiv: Marc Koefoed Nielsen

Domaine Romanin – Mâcon

Dennis Vervier er 5. generation på denne lille vingård i landsbyen Fuissé i Mâcon, Bourgogne.
Domaine Romanin producerer udelukkende hvidvin på druen Chardonnay fra deres i alt ca. 10 ha vinmarker i Mâcon og Pouilly-Fuissé.
Flere af vinstokkene er mellem 30-70 år gamle og arbejdet i marken sker på bæredygtig vis, udelukkende med økologiske præparater. 
Besøg Domaine Romanin her.



2022 Mâcon-Solutré-Pouilly
Land: 
Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note: Unge stokke der står i leret jord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 6 måneder på brugte fade.

135,00
   
2022 Pouilly-Fuissé
Land: Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note: Vinstokkene står i leret kalkjord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 12 måneder på brugte fade.
195,00
   
2021 Pouilly-Fuissé 1er Cru “Au Vignerais”
Land: Frankrig
Område: Bourgogne
Drue(r):  Chardonnay
Note:Vinstokkene står i leret kalkjord ved den ikoniske Rock of Solutré. Vinificerer i ståltanke og lagrer i 12 måneder på brugte fade. Au Vignerais er én ud af i alt 22 enkeltmarker der siden 2020 har haft status af 1er Cru. Vinbønderne i Pouilly-Fuissé har i mange år kæmpet for denne status til de udvalgte bedste marker i regionen.
285,00

Rolly Gassmann

Pierre Gassmann er i dag daglig leder over nok et af Alsace ypperste huse, hvor biodynamiske principper ligger i højsædet. Domaine Rolly Gassmann producerer over 40 forskellige vine, på de klassiske Alsace-druer, fra forskellige terroir. Markerne ligger ved landsbyerne Rorschwihr og Berghiem. Alle vinene har en smule restsødme, hvilket gør dem langtidslevende og der findes årgange fra 90’erne, som huset endnu ikke har frigivet, da disse ikke er klar.
Arbejdet i mark og kælder følger de biodynamiske principper. Gæringen tager 4-6 måneder efter druesort og der bruges udelukkende naturgær.
Familien har lavet vin i området siden 1611.
Besøg Rolly Gassmann her.

Rolly Gassmann Auxerrois Rolly Gassmann Pinot Gris

2020 Pinot Blanc
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): 100 % Pinot Blanc
Note: 
Biodynamisk dyrket
125,00
   
2017 Sylvaner “Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område: Alsace
Drue(r): Sylvaner
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig jord og mergel.
120,00
   
2019 Auxerrois “Moenchreben de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Auxerrois
Note:
Biodynamisk dyrket fra jord med silt, sandsten og kalk. Auxerrois kan ligne sin slægtning Pinot Blanc en smule, men har ofte mere fylde.
135,00
   
2019 Riesling
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
150,00
 
 Riesling Reserve Millésime
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Riesling
Note:
Biodynamisk dyrket 
00,00
   
2011 Pinot Gris “Rotleibel de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket fra kalkholdig lerjord.
190,00
   
2019 Gewurztraminer “Oberer Weingarten de Rorschwihr”
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Gewurztraminer
Note:
Biodynamisk dyrket fra eroderet lerjord med kiselholdige småsten.
225,00
   
2011 Pinot Gris Vendanges Tardive
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Gris
Note:
Biodynamisk dyrket. Senhøstet. Dessertvin. 
270,00 
   
2019 Pinot Noir de Rorschwihr
Land:
Frankrig
Område:
Alsace
Drue(r):
Pinot Noir
Note:
Biodynamisk dyrket 
180,00
   

Villa Chiccheio – Montepulciano

Villa Chiccheio ligger udenfor Montepulciano by, syd for Siena.
Stedet fungerer som vingård, olivenplantage, bed and breakfast og hjem for Aurelio Busani og hans familie.
Aurelio har lært alt han ved fra at arbejde på familiens vingård Cavallino, og producerer i dag de Toscanske vine på Villa Chiccheio.
Aurelio er i øvrigt medlem af Den Italienske Sommelier Organisation og udvælger og sælger også vine fra andre områder, under brandet Donna Enrica.
Vi har dog primært udvalgt domaine-vinene, der alle er certificeret økologiske.
Besøg Villa Chiccheio her.



2022 Rosso di Montepulciano DOC
Land:
Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo
Note:
Frugtdreven, dog seriøs Sangiovese, som bliver afrundet af en smule lokale druer.
11 mdr på egetræ og 6 mdr i flaske

110,00
   
2017 Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
Sangiovese, Prugnole Gentile, Canaiolo

Note:
Sangiovese fra kalkholdig jord. Lagret i klassiske store egetræs tonneau. Intet nyt fad. Tilsat en smule lokale druer. 36 mdr på tonneau og 6 mdr i flaske
155,00
   
2018 Brunello di Montalcino DOCG
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Sangiovese
Note:
Aurelio køber kun de bedste Sangiovesedruer og vinificerer selv sin udgave af Brunello di Montalcino.
48 mdr på fade. 6 mdr i flaske.
330,00
   
2022 Pinot Grigio IGT (Cavallino)
Land: Italien
Område:
Toscana
Drue(r):
100 % Pinot Grigio

Note:
Frisk Pinot Grigio fra Colli Euganei IGT vest for Venedig i Veneto.
105,00
   
2012 Vino Rosso Poggiano 130,00
   

Vives Ambròs – Cava – Penedès

Vives Ambròs er et familiedrevet Cavahus beliggende i den lille landsby Montferri i Penedès, Catalonien.
Vinhuset er grundlagt af Lluis Vives i 1969, der i mange år lavede vin på hobbyniveau med sønnen Enric.
Enric uddannede sig til ønolog og har siden 1996, flasket og solgt Cava, under familienavnet. I dag er også sønnesønnen David kommet med i foretagenet.
Alle Vives Ambròs’ vine dyrkes økologisk.
Besøg Vives Ambròs her.

NV Cava Reserva Brut
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 30 % Parellada
Note: Brut dosage, 6 mg/l. God som aperitif eller til fisk- og grøntsagsretter. Lagret i 2,5 år.
125,00
   
NV Cava Gran Reserva Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Xarel-lo, 35 % Macabeo, 25 % Chardonnay
Note: Ingen dosage. Kompleks Cava der kan drikkes gennem hele måltidet. Chardonnay druerne er høstet fra meget højtliggende marker, hvilket giver vinen et køligt touch. 
Lagret i 4-5 år.
165,00
   
NV Cava Gran Reserva Tradició Brut Nature
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
60 % Xarel-lo, 40 % Macabeo fra over 70 år gamle stokke
Note: Ingen dosage. Husets bedste druer fra de ældste stokke. Kombineret med meget lang læring, giver dette en vin med masser af nuancer, autolyse og stadig masser af friskhed.
Lagrer 7-8 år.
230,00
   
NV Cava Reserva Brut Rosat
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
40 % Garnacha, 40 % Monastrell, 20 % Pinot Noir
Note: 
Vinen er lavet på de lokale røde druer Garnacha og Monastrell. Pinot er tilføjet for elegancen. Vinen lagrer i 2 år.
150,00
   
NV Ancestral “Pet-Nat”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
100 % Muscat
Note: Mousserende vin der ikke klassificeres som Cava, da metoden er den oldgamle Pétillant-Naturel (Pet-Nat) eller Méthode Ancestrale. Vinen kommes på flaske inden førstegæringen er færdig. Der tilføjes ikke yderligere sukker, gær eller svovl og vinen udvikler naturligt kulsyre, ved den sidste proces af den oprindelige gæring.
125,00
   
2021 Vino Blanco “Ishii”
Land:
Spanien
Område:
Penedès
Drue(r):
50 % Muscat, 25 % Xarel-lo, 25 % Chardonnay
Note:
Hvidvin på unge stokke, med et frisk syrebid og godt med aromatik fra især druen Muscat.
120,00
   

 

 

 

Weingut Johann Schnell

Johann Schnell bor med sin familie i Rheinhessen.
Hans vine er økologiske og biodynamiske.

Chardonnay Sekt 2019, BIODYNAMISK 160,00
   
St. Laurent Sekt 2014, BIODYNAMISK 160,00
   
Johanniter “Edelstahl” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Johanniter “Holzkelter” 2021 BIODYNAMISK 125,00
   
Druesaft hvid eller rød ØKO 75,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Domaine des Remizières – Hermitage

Domaine des Remizières hører til i den nordlige del af Côtes du Rhône, for foden af Hermitage bjerget.
Domainet er familieejet i tredje generation med det ønologuddannede søskendepar Emilie og Christophe, som arbejder med deres far Philippe.
Philippe overtog kun 4 ha vinmarker fra sin far tilbage i 70’erne, hvor de fleste druer blev solgt til opkøbere. I dag vinificeres og flaskes alt vin på domainet under eget navn fra hele 36 ha marker.
Domaine des Remizières ejer flere små plot rundt omkring i Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og ikke mindst Hermitage og laver både hvide og røde vine fra områderne.
De er certificeret i den franske High Enviromental Value (HEV lvl. 3), som er den franske bæredygtighedsorganisation lige under økologi.
Besøg Domaine des Remizières her.

 

2021 Crozes-Hermitage Blanc “Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Marsanne fra kalkstensholdige og sydvendte skråninger. Lagrer 8-10 måneder på store brugte egefade.
00,00
   
 Crozes-Hermitage Blanc “Cuvée Christophe”
Land: Frankrig
Område: Côtes du Rhône
Drue(r):
85 % Marsanne, 15 % Roussanne
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste druer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 60 år gamle. Vinen lagrer 10 måneder på barrique, heraf 1/3 del nye.
00,00
   
Hermitage Blanc “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
100 % Marsanne
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 50-60 gamle Marsannestokke, der udelukkende vokser på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 12 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Origine”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Syrah fra kalkholdig lerjord. Lagrer 10-12 måneder i store brugte træfade kaldet foudre.
145,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Particulière”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Particulière er lavet fra udvalgte Syrahstokke, som er mere end 45 år gamle. Lagres i 15 måneder i store fade, både nye og brugte.
165,00
   
2021 Crozes-Hermitage “Cuvée Christophe”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Christophe er opkaldt efter sønnen og er lavet af de bedste Syrahdruer Domainet råder over i Crozes-Hermitage. Vinstokkene står i kalksten og er i gennemsnit 65 år gamle. Vinen lagrer 15 måneder på barrique, heraf 2/3 del nye.
00,00
   
2021 St Joseph
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i St Joseph er præget af granit. Vinstokkene er i gennemsnit 40 år gamle. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
205,00
   
Cornas
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Jordbunden i Cornas består af sandet og granitholdig ler. Vinen lagres 12-16 måneder i et mix af nye og gamle fade.
300,00
   
2020 Hermitage Rouge “Cuvée Emilie”
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r):
Syrah
Note:
Cuvée Emilie er opkaldt efter datteren og kommer fra 40 år gamle vinstokke, der vokser i granitholdig jord på Hermitagebjerget. Vinen lagrer 15-18 måneder på nye fade.
450,00
   

Weingut Brüder Dr. Becker – Rheinhessen

Hans og Lotte fra det 150 år gamle vinhus Brüder Dr. Becker, har været certificeret biodynamikere siden 2008, men har i virkeligheden arbejdet økologisk i markerne siden 70’erne. De arbejder dagligt på at holde et højt niveau og leve op til deres VDP-klassifikation, som de fik ca. samtidig.
Vi har udvalgt lidt vine herfra. Indtil videre en Riesling, Spätburgunder og deres røde blend Cuvée Lorenz på Regent og Pinot.

 

Riesling Trocken 2021 BIODYNAMISK 105,00
   
Müller-Thurgau 2020 ØKO 95,00
   
Cuvée Lorenz 2019 ØKO 105,00
   
Spätburgunder 2019/2020 ØKO 125,00
   
Riesling Auslese “Tafelstein” 2020 ØKO 180,00
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Nyheder og smagninger

Nyhedsbrev

Efter en solrig weekend glæder vi os nu endnu mere til det forår, som er lige om hjørnet.

Vi har stadig et par pladser til Nytårssmagningen den 22. marts, som vi er ved at sætte vine til. 
Indtil videre er vi blevet enige om at vi er nødsaget til at smage vores nye Pouilly-Fuissé 1er Cru, flankeret af en fyldig Chassagne-Montrachet 1er Cru, en rød Corton Grand Cru og naturligvis årgangs Champagne fra Figuet et Fils, for blot at nævne et par stykker af de i alt 8 vine.
Vi håber på at få de sidste tilmeldinger i hus hurtigt, da vi har en deadline med endeligt antal til restauranten den 8. marts.

Dagen før, den 7. marts har Mads Dalsborg endnu engang lokket os på Bjørnekælderen – denne gang med en trøffelmiddag i samarbejde med Darios Trøfler. Vi har sat vinmenuen og besluttet selv at deltage.

Derudover kan vi byde på en kældersmagning d. 26. april, Denne gang med vine udelukkende på druen Pinot Noir.
Og apropos Pinot Noir, årets Bourgognesmagning er den 19. april. Vi mangler de sidste detaljer omkring vores nye Bourgogneproducenter, så flere detaljer om dette i et kommende nyhedsbrev. Men I kan trygt reservere datoen.

Trøffelmiddag med Darios Trøfler og Bjørnekælderen
Darios Trøfler, Danmarks førende trøffelshop er gået sammen med Bjørnekælderen om en eksklusiv trøffelmiddag torsdag den 7. marts kl. 18:00.
Vi er blevet bedt om at sætte vinene til menuen, og da menuen lød skøn, har vi besluttet selv at deltage.
Vi kan derfor invitere med til følgende menu, kreeret af Mads Dalsborg, smagt til med trøfler fra Darios og serveret med vine fra Le Papillon.
Inklusiv middag, 8 udvalgte vine og trøfler.
Pris 1.995,00kr

Menu
Gratineret østers med trøffel
Jomfruhummer med hvide ribs, trøffelfløde og hasselnødder
Hvide asparges med mandler, parmesan og trøffel
Tatar med nashipære, Comté og trøffel
Foie grais terrine med Sauternegelé og trøffel
Poussin med rabarber, grønne asparges og trøffel
Camenbert med trøffel
Rabarber, yuzu, honning og trøffel


Menu 7. marts
Gratineret østers med trøffel
Jomfruhummer med hvide ribs, trøffelfløde og hasselnødder
Hvide asparges med mandler, parmesan og trøffel
Tatar med nashipære, Comté og trøffel
Foie grais terrine med Sauternegelé og trøffel
Poussin med rabarber, grønne asparges og trøffel
Camenbert med trøffel
Rabarber, yuzu, honning og trøffel

Nytårssmagning på Restaurant Herkomst
Det bliver fredag den 22. marts kl. 18:00 at årets Nytårssmagning løber af stablen.
Vi er glade for at have landet en aftale med folkene bag Restaurant Herkomst, beliggende i et smukt nyrenoveret pakhus på Engholmene, nærmere bestemt Alva Myrdals Plads 1, 2450 København SV.
For kun et år siden, slog holdet, med køkkenchef Mikkel Lytje i spidsen, dørene op i dette smukt restaurerede bindingsværkshus fra 1920’erne, midt i nybyg på grænsen fra Sydhavnen til Vesterbro.
Restaurantlokalet er stort, åbent og lyst, der er ild i pejsen og man sidder behageligt i designermøbler og med udsigt til vandet.

Køkkenet disker op med 8 serveringer og vi forventer alt fra kammusling, til oksetatar, østers, pighvar mm.
Vi går i gemmerne efter vine med alder, samt selvfølgelig de gode vine fra udvalget i kælderen.
I alt 8 stk.
Hele herligheden kan sluttes af i det gamle pakhus’ kælder, hvor der er åbnet en hyggelig bar med et bredt øl og cocktailkort – dog for egen regning.

Sidste år besøgte vi Claus Henriksen på Restaurant MOTA, som sidenhen er blevet udnævnt til Kokkenes Kok af Fonden Dansk Gastronomi, hvor branchen selv hædrer en person der har gjort noget bemærkelsværdigt for gastronomien i Danmark.
Mindre kan gøre det, men vi har store forventninger til Restaurant Herkomst og vi håber at I har lyst til at tage med os en tur i det gamle pakhus og nyde en skøn aften!
Pris 1.650,00kr

Restaurant Herkomst. Alva Myrdals Plads 1, 2450 København SV.


Jurasmagning på Bjørnekælderen
Vinene fra det lille alpine vinområde i Østfrankrig er kommet for at blive. Man ser dem på restauranter landet over og vi sælger støt af vores sortiment i kælderen fra Domaine Jacques Tissot.
Det er dog ved at være længe siden at vi selv har fået smagt dem alle, A-Z.
I samarbejde med Mads Dalsborg gør vi derfor noget ved det, og inviterer til en lille hyggelig Jurasmagning på Bjørnekælderen, onsdag den 13. marts klokken 18:00.
Forleden fik Bjørnekælderen fornemt besøg da Hans Højhed Frederik X lagde turen forbi, med ordene: “Jeg har hørt man skulle spise godt her, har I plads til to personer”.
Herefter nød han og Mary en frokost i lokalerne på Frederiksberg Allé 55, 1820 Frederiksberg.

Domaine Jacques Tissot producerer alle de gængse Jura vine. Heriblandt den famøse Vin Jaune (den gule vin) der lagrer 6 år under flor og mest af alt minder om ældet sherry.
Men også Savagnin druen i friske udgaver, en fadlagret Chardonnay, de to røde Poulsard og Trousseau, samt Macvin – en hvid druemost blandet med druebrændevin.

Vi glæder os til endnu engang at dykke ned i disse spændende vine. Og når Bjørnekælderen nu er fin nok til Kongehuset – så er Mads’ velsmagende køkken også fint nok til os.
Vi smager 8 vine, ledsaget af 4 retter mad.
Vel mødt!
 Pris 775,00kr


Kældersmagning med Pinot Noir
“Oh, it’s flavors, they’re just the most haunting and brilliant and thrilling and subtle and ancient on the planet.”
Sådan lød det filosofisk om Pinot Noir, fra Paul Giamattis karakter i kultfilmen Sideways.
Filmen der med ét, særligt i USA, gav vine på Pinot Noir et kæmpe boost, og næsten lagde Merlot i graven.
Ligesom karakteren Miles Raymond i filmen, elsker vi også Pinot Noir.

Derfor vil vi endnu engang gerne byde velkommen på Vesterbrogade 184 kld. til Kældersmagning.
Fredag den 26. april tænder vi op i pejsen og finder 8 vine, med det fællestræk at de alle er lavet på Pinot Noir.
Vi skal (selvfølgelig) smage vin fra Bourgogne – men også Alsace, Tyskland og sågar Danmark, hvor det er lykkedes os at skaffe enkelte flasker fra kulthuset Njord, der har haft stor succes med den tidligtmodne udgave kaldet Pinot Noir Précoce lige udenfor Holbæk.
Far og søn går i køkkenet og kreerer lidt spiseligt, der passer til de lyse og fine rødvine.
Vi slutter med noget sødt fra lillesøster Sandra og da Pinot sjældent laves til dessertvin, napper vi en kaffe dertil i stedet. 
I alt 8 vine.
 Pris 800,00kr

Tilmelding eller bestilling på:
info@le-papillon.dk
Sanne: 21 79 00 43 
Frank: 30 94 13 71
Marc: 26 39 06 89

Vinhilsner
Sanne, Frank & Marc

Domaine Gallet – Côte Rôtie

Domaine Gallet ligger i Ampuis i Côte Rôtie. Det lille familiedrevne foretagene råder over 4 ha vinmarker og er grundlagt i 1807.
I dag drives vingården af 6. generation, bestående af Henri, Philippe, Marie-Thérèse, Élisabeth og Valerie.
Domaine Gallet har primært Syrah stokke stående i lieu-dit’erne Lancement, Combard og Chavaroche i Côte Rôtie, samt et par uklassificerede marker omkring Ampuis.
Besøg Domaine Gallet her.

NV Gallet Jade
Land:
Frankrig
Område: Côtes du Rhône
Drue(r): Syrah
Note: Syrahdruer fra Ampuis, mindre en 200 meter fra det klassificerede Còte Rôtie område. Stokkene er i gennemsnit 45 år gamle. Vinen lagrer på brugte fade i 6 måneder
100,00
   
2020/2021 Côte Rôtie
Land:
Frankrig
Område:
Côtes du Rhône
Drue(r): 
95 % Syrah, 5 % Viognier
Note:
Côte Rôtie mikset af Syrah (og en smule Viognier)-druer fra lieu dit’erne Lancement, Combard og Chavaroche. Vinstokkene er gennemsnitligt 45 år gamle. Vinen lagrer 24 måneder på fade.
330,00