Nyhedsbrev
En smule på bagkant – glædelig første søndag i advent.
Her i familien er det en årlig tradition at vi fejrer Sandras fødselsdag – og konditoren serverede selvfølgelig masser af julebag.
Her får I Sandras opskrifter på julesmåkager.
Hold i øvrigt øje med de kommende nyhedsbreve – vi håber at få sat en dato til en sød smagning med Sandra i det nye år snarest!
Sandras brunkager
Ingredienser
Giver mange (nok til hele julen)
250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
500 g hvedemel
60 g syltet appelsin i tern
150 g smuttede, hele mandler
25 g usaltede pistaciekerner
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand
Fremgangsmåde
Kom smør, sirup og farin i en lille gryde og smelt det ved middel varme under omrøring, til det er ca. 70 grader (brug et termometer). Tag gryden af varmen.
Rør potaske og vand sammen i en kop og tilføj det til den varme blanding.
Bland kanel, nellike, ingefær og allehånde i hvedemelet i en skål. Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistaciekerner. Tilsæt tørblandingen til den varme blanding og ælt det kort sammen, til dejen er ensartet. Anvend gerne en røremaskine.
Kom dejen i en firkantet beholder med lige sider på 18 x 18 cm foret med bagepapir i bunden og på siderne. Pres dejen godt ned, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir på som top.
Lad det afkøle ved stuetemperatur til næste dag, hvor dejen udskæres i fem lange ’baner’.
Skær hver bane i tynde, men hele skiver. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i 9-12 minutter.
Lad brunkagerne køle af på en bagerist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.
Idé: Husk, at en bane ubagt brunkagedej pakket smukt ind er en perfekt værtindegave.
Sandras Jødekager og Linsebrød
Ingredienser
Giver mange (nok til hele julen)
200g sukker
400g smør
30g æggeblommer
50g æg
600g hvedemel
Smør og sukker røres godt sammen. Det resterende tilsættes
Jødekager tilsættes kanelsukker.
Linsebrød tilsættes ristede og hakkede hasselnødder og perlesukker
Bages 180 grader 6-7 min
Sandras Vaniljekranse i hænderne
Ingredienser
Giver mange (nok til hele julen) ca. 3 plader
500g blødt smør
20g vanilje
290g sukker
Røres hvidt
72g æggehvider
Kommes i og røres luftigt.
720g mel
50g mandler
Vendes i og sprøjtes ud på plader.
Bages ved 170 grader til gyldne
Vine
Der bliver heldigvis båret en del vin ud af kælderen i øjeblikket – og så skal der jo også noget nyt ind.
For nyligt har vi modtaget Villa Mongalli fra Montefalco i Umbrien. Her er Sagrantino vinene dominerende, mørke og tunge – perfekt til årstiden.
Men vi har også fået deres rosso hjem, der trods tilnavnet “andenvin” får hele 30 måneders lagring, før den frigives. Endelig producerer Natascia og Pierpaolo også en hvidvin på Trebbiano, som er blevet lidt af en personlig favorit.
2023 Trebbiano “Calicanto Spoletino” 150,00kr
2017 Montefalco Rosso “Le Grazie” 155,00kr
2012 Sagrantino “Pozzo del Curato” 245,00kr
2009 Sagrantino “Della Cima” 360,00kr
Pris for 2 x Trebbiano, 3 x Rosso og 1 x Sagrantino “Pozzo del Curato”
I alt 6 stk. 900,00kr
Byt en Rosso ud med en flaske af husets topvin, Della Cima +150kr
Fra den centrale del af Italien har vi også modtaget nye forsyninger fra Mormoraia i Toscana.
Mormoraia ligger udenfor Middelalderbyen med de mange tårne, San Gimignano. Her dyrker Giuseppe Passoni økologisk vin, samt olivenolie. De røde er klassificeret Chianti Colli Senesi, mens de hvide er på den lokale specialitet, Vernaccia.
2022 Vernaccia di San Gimignano “Suavis” 100,00kr
2019 Vernaccia di San Gimignano Riserva “Antalis” 165,00kr
2022 Rosato “Gaudium” 130,00kr
2021 Chianti Colli Senesi “Haurio” 115,00kr
Pris for 2 x Suavis, 1 x Antalis, 1 x Gaudium og 2 x Haurio
I alt 6 stk. 650,00kr
Til sidst er der også kommet en smule Catalonsk vin hjem. Nærmere bestemt fra kooperativet i Falset, centralt i Montsants bjerge, Ètim.
Garnacha (Grenache) og Carinena (Carignan) hører hjemme her og hvor El Joc er den friske og frugtrige røvin, kan Old Grenache bryste sig af 18 måneders lagring af vin fra meget gamle stokke.
Vi er meget nysgerrige på hvid i øjeblikket og har derfor nuppet L’Antull på Garnacha Blanca og Macabeo med hjem, før vi endelig (selvfølgelig) har taget den lille søde håndgranat Tardana Negra hjem – lavet på senhøstede Grenache-druer og på 16,5 % alkohol. Sød og fyldig.
Perfekt til Ris a la Mande!
2024 L’Antull Blanca 100,00kr
2023 El Joc 85,00kr
2021 Old Grenache 140,00kr
NV Ètim Tardana Negra 0,5 l. 115,00kr
Pris for 2 x L’Antull, 2 x El Joc, 1 x Old Grenache og 1 x Ètim Tardana Negra
I alt 6 stk. 550,00kr
Kom og smag vinene i kælderen alle åbningsdage op til Jul, hvor vi holder åbent som normalt.
Onsdage 15:00-18:30, Lørdage 11:00-14:00.
Obs – onsdag den 25/12, bliver eneste lukkedag, før det nye år.
Tilmelding eller bestilling på:
info@le-papillon.dk
Sanne: 21 79 00 43
Frank: 30 94 13 71
Marc: 26 39 06 89
Vinhilsner
Sanne, Frank & Marc