Nyhedsbrev

Dagen er i dag tiltaget med 4 minutter. I alt med 3 timer og 25 minutter siden Vintersolhverv.
Sneen er væk – Nu er foråret på vej!
Vi er klar med nye smagninger og en lille kasse med nye forsyninger fra Jura.
Og så er Bourgognesmagningen 2025 forresten kommet på plads! Sæt et kryds i kalenderen fredag den 25. april, så vender vi tilbage med mere info senere.


Italiensk smagning på Bjørnekælderen
Vi tager en runde mere på Bjørnekælderen onsdag den 19. marts, klokken 18:30. Dørene åbner kl. 18:00.
Temaet bliver italiensk og mens Mads og holdet disker op med risotto og andet godt fra Støvlelandet, så medbringer vi hvidvin fra Mormoraia og røde vine fra Chianti og Montefalco i Umbrien.
Til hovedretten serverer vi så en af hver af de 3 store B’er overfor hinanden – Barolo, Barbaresco og Brunello i et sandt festfyrværkeri!
Vi slutter med dessert og en afstikker til Tyskland på Mads‛ foranledning. Vi kom til at præsentere ham for Riesling Spätlese fra kultproducenten Maximin Grünhaus, og han har insisteret på at den passer perfekt til hans rabarberdessert. Det må vi så efterkomme.
Der bydes på snack, 4 retter og 8 vine.
Pris 850,00kr


Pop-up i kælderen med Bettini Salumi
Onsdag den 26. marts har vi takket ja til at få besøg i kælderen af Stefano fra Bettini Salumi.
Stefano er herboende italiener, uddannet kok og så knokler han på at få sit eget lille pølsemageri op og stå med håndlavede delikatesser.
Vores datter Sandra arbejder med Stefano og har præsenteret os for hans pølser og skinker – til vores store fornøjelse.
Derfor har vi takket ja til at få besøg af Stefano i åbningenstiden den 26. marts, mellem 16:30 og 18:30.
Her vil han præsentere sine specialiteter såsom Lardo, Salame, Sopressa, Salsiccia og Coppa – selvfølgelig med smagsprøver. Vi akkompagnerer fritstelserne med lidt gode italienske vine, som åbnes til anledningen.
Alle er velkomne, uanset tidspunkt, men I skal være meget velkomne til at skrive hvis I planlægger at komme forbi. Så ved vi ca. hvor mange flasker vi skal finde frem.
Det vil være muligt at handle Stefanos pølser til en særlig pris på dagen.
 Gratis smagning


Kældersmagning med Papillons tidligere producenter
Man skulle tro at det var en aprilsnar – men årets første kældersmagning løber endelig af staben.
Det bliver tirsdag den 1. april og det bliver ikke en helt almindelig en af slagsen.
Vi har været gennem kælderen hjemme på Vestervang for at finde frem til nogle af de producenter, som vi tidligere har importeret, men af den ene eller anden årsag ikke længere har i butikken.
Aftenen kommer til at byde på nostalgi både i glasset og fra Frank, som vil præsentere producenterne og de røverhistorier der hører til det samarbejde vi havde med dem.
Vi starter kl. 18:30 og skal smage os gennem vine fra La Manella i Brunello, Germain fra Bourgogne, Pibarnon fra Bandol, Spinona fra Barolo, Montus fra Madiran og flere til.
Vi smager 8-9 vine alt efter humør og hvor gode vi er til at lede i kælderen.
Marc går i køkkenet, så vi serverer naturligvis lidt spiseligt dertil.
 Pris 1.000,00kr
 

Vinnyheder
Vinene fra Jura er landet i kælderen. Området ved Alperne har deres særlige og lidt specielle vine. Men det er langt fra alle der er oxiderede.
Derfor har vi sammensat en smagekasse fra Domaine Jacques Tissot med interessante og rene vine.

NV Cremant du Jura 165,00kr
2020 Chardonnay 170,00kr
2020 Savagnin Naturé 190,00kr
2022 Poulsard 145,00kr
2019 Trousseau 160,00kr
2022 Pinot Noir „Grande Reserve‟ 190,00kr
Pris for én af hver
I alt 6 stk. 895,00kr 

Domaine Jacques Tissot blev grundlagt i 1962 i bjergbyen Arbois. Byen er udover vin, kendt for alpeosten Comté, samt den verdenskendte franske biolog, Louis Pasteur, der boede her.
Domainet drives i dag af Jacques børn Philippe og Nathalie, der tilsammen dyrker 30 ha vinmarker med både grønne og blå druer.
Cremant, den franske mousserende vin på den traditionelle metode er verdenskendt herfra. Nogle påstår sågar at den bedste mousserende vin udenfor Champagne er netop, Cremant du Jura.
Nærheden til Bourgogne mærkes og man har i hundredvis af år dyrket Chardonnay og Pinot Noir i Jura. Klimaet er lidt køligere, så vinene på disse druer kan ligne til Bourgogne i en lidt lettere og sprødere stil.
De lokale rødvinsdruer Poulsard og Trousseau kan sagtens sammenlignes med Pinot Noir, men giver begge lysere vine med hver sin autentiske aromatik.
Endelig er områdets konge, hvidvinsdruen Savagnin.
I smagekassen har vi tilføjet en Savagnin Naturé, som lagres på ståltank og derfor bibeholder den klassiske smag og duft, som druen har. Naturé er det gamle navn for Savagnin i området, deraf navnet. Det er altså ikke naturvin.
Begynder man at oxidere Savagnin, får man de vine som området er så berømt og berygtet for. Det smager af Sherry og så meget mere, når man hiver proppen af en Vin Jaune. Den gule vin, som lagrer i 6 år under flor. 
Den er ikke for enhver, men hvis man har et stykke lagret Comté til sin rådighed, vil vi anbefale at man prøver et af vinverdenens absolut bedste mad-vin match. Og da den allerede er oxideret kan den holde sig åben i køleskabet i ugevis.

Tilkøb:
2015 Vin Jaune 375,00kr

Tilmelding eller bestilling på:
info@le-papillon.dk
Sanne: 21 79 00 43 
Frank: 30 94 13 71
Marc: 26 39 06 89

Vinhilsner
Sanne, Frank & Marc